Get Adobe Flash player


Скидка выходного дня до 2017 года


Рецепция
(8172) 72 32 00
Ресторан
(8172) 72 11 72

Добавить в закладки

Адрес



Подробнее...

Статистика посещений

Яндекс.Метрика

Чем отличается мармит для первых и вторых блюд?

Основной показатель успешности предприятия общепита – оборачиваемость стола. Это количество посетителей, которые делают заказ в течение одной рабочей смены. На оборачиваемость стола во многом влияет скорость подачи блюд.

Увеличение скорости подачи всегда повышает прибыль предприятия. Лучший вариант для кафе или столовой в проходном месте – линия раздачи готовых блюд. Такую линию уместно использовать там, где есть ясно выраженная пиковая нагрузка – например, в кафе, где в обеденный перерыв питаются сотрудники нескольких ближайших офисов.

Удобно выбирать оборудование одного стиля, чтобы докупать необходимое по мере возможности. С ассортиментом устройств для общепита можно ознакомиться на сайте http://ooopht.ru.
Для создания линии раздачи готовых блюд необходимы мармиты. Это своеобразные термосы для хранения готовых блюд с подогревом.

История умалчивает о том, кто именно придумал мармит. Считается, что прародитель устройства – котелок швейцарских пастухов, в котором плавили сыр. От фондю, висящего над костром, современный мармит и ведет свою историю.

На что обращать внимание при выборе мармита?

Прежде всего нужно знать о том, что для подогрева первых и вторых блюд есть разные требования.

Подогрев может быть реализован 3 способами:

  • Сухой – нагрев воздушной среды
  • Водяная баня – есть поддон для воды
  • Инфракрасный нагрев.

Сухой нагрев используют тогда, когда блюдо можно подсушивать. Так, супам и борщам пересушивание не грозит, поэтому мармит первых блюд можно выбирать с сухим подогревом.

Для вторых блюд лучше выбирать нагреватель на водяной бане. Водяные пары сохраняют сочность и свежесть пищи. Самые «продвинутые» модели имеют комбинированный нагрев – паровой и инфракрасный, но это дорогое удовольствие и не всегда выгодно. Наиболее экономичный выбор – паровой мармит вторых блюд с большим количеством гастроемкостей.

В большинстве устройств нагрев реализуется ТЭНом, который работает от электричества или от газовой горелки. Для первых блюд предназначены самые простые нагреватели, они экономичны и просты в обслуживании.

Хорошие модели имеют полки для выкладки порций, подсветку и защитный экран. Раздатчица выдает новые горячие порции, а посетители имеют возможность выбирать еду без задержек.

Другие важные моменты при выборе устройств.

  • Крышка. Лучше, если она откидывается или откатывается, чем снимается. Можно не искать место, куда ее положить. Для откатной крышки нужен роликовый механизм, он самый надежный. Для откидной важен градус раскрытия. Удобнее всего, если крышка откидывается на 180°, при 90° могут быть трудности при смене емкостей.
  • Подключение к воде. Должно быть полное техническое совмещение всех узлов и переходников, это нужно выяснить до покупки.
  • Термостат. Лучший диапазон – от 30° до 90°С, этого достаточно для всех блюд. Регулятор должен быть на стороне раздатчицы, чтобы посетители его случайно не задевали. Если регулятор расположен неудобно, приходится придумывать «секретки».
  • Отделка. Все емкости, соприкасающиеся с пищей, должны быть выполнены из нержавеющей стали. Отделка может быть любой – имитация позолоты, дерева или керамики, это выбирает заказчик на свой вкус.

Исчерпывающие консультации можно получить в компании Петрохладотехника по телефону или через форму обратной связи на сайте.

Комментарии запрещены.